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味噌

麹と大豆の比率によって色々な味噌が出来ます。
良い味噌を作るには良い麹を使うこと、熟成中の温度管理がポイントです。

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洗穀

洗穀機

 

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浸漬

密閉樽等

 

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蒸煮

圧力釜等

 

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放冷

放冷機等

 

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大豆ミンチ

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麹・塩混合

混合機

 

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仕込み熟成

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